Memasangkan anggur (wine) dengan hidangan berbasis beras bisa jadi rumit karena beras sendiri netral, namun bumbu dan isianlah yang mendominasi profil rasa. Kunci keberhasilan terletak pada menyeimbangkan intensitas, keasaman, dan struktur anggur dengan bumbu, protein, dan lemak dalam hidangan.
Berikut adalah panduan untuk tiga hidangan beras internasional yang populer—Paella Spanyol, Pilaf Timur Tengah/Eropa Timur, dan Nasi Kari Asia Selatan/Tenggara—dengan fokus pada anggur-anggur Prancis dan internasional yang serasi.
1. Paella (Spanyol)
Paella biasanya kaya rasa umami dari makanan laut, saffron (zaffaron), dan paprika. Warnanya yang cerah dan aromanya yang kompleks membutuhkan anggur yang cukup crisp namun bertekstur.
Rekomendasi Pairing:
-
Pilihan Klasik (Putih): Muscadet Sèvre et Maine (Lembah Loire, Prancis) atau Albariño (Spanyol).
-
Mengapa: Muscadet menawarkan keasaman yang tajam dan sentuhan rasa asin (minerality) yang luar biasa, memotong kekayaan makanan laut dan membersihkan langit-langit mulut. Albariño memberikan buah yang sedikit lebih intens dengan aroma jeruk dan bunga.
-
-
Pilihan Merah Ringan: Untuk Paella Valenciana (dengan ayam dan sosis), cobalah Beaujolais-Villages (Gamay, Prancis).
-
Mengapa: Anggur merah ringan dengan tanin minimal ini tidak akan berbenturan dengan makanan laut (jika ada) dan memiliki keasaman buah yang ceria yang melengkapi daging.
-
2. Pilaf/Pilau (Timur Tengah & Eropa Timur)
Pilaf adalah hidangan beras yang dimasak dalam kaldu beraroma, seringkali diperkaya dengan rempah-rempah ringan (seperti cengkeh, kayu manis, atau kapulaga), kismis, dan kacang-kacangan. Hidangan ini umumnya bertekstur lembut dan beraroma hangat.
Rekomendasi Pairing:
-
Pilihan Aromatik (Putih): Pinot Gris (Alsace, Prancis) atau Viognier (Lembah Rhône Utara, Prancis).
-
Mengapa: Varietas ini memiliki tubuh yang lebih penuh dan profil aromatik yang kaya—aroma buah batu matang (persik, aprikot) dan rempah-rempah yang lebih manis. Hal ini menyatu indah dengan rasa hangat dan kaya dari pilaf tanpa mendominasinya.
-
-
Pilihan Merah (Jika dengan daging domba): Côtes du Rhône (Campuran Grenache/Syrah).
-
Mengapa: Tubuh sedang dan catatan lada dari anggur Rhône adalah mitra alami untuk daging domba berbumbu yang sering disajikan bersama pilaf.
-
3. Nasi Kari (Asia Selatan & Tenggara)
Kari adalah tantangan pairing terbesar karena tingkat kepedasan, kekayaan santan/krim, dan rempah-rempah yang kompleks (kunyit, jintan, ketumbar, cabai). Anggur harus memiliki buah yang kuat dan/atau sisa gula yang cukup untuk menenangkan panas.
Rekomendasi Pairing:
-
Pilihan Terbaik (Putih Manis-Asin): Riesling Off-Dry atau Gewürztraminer (Alsace, Prancis).
-
Mengapa: Ini adalah pasangan paling klasik. Sisa gula (off-dry) dalam Riesling dan Gewürztraminer berfungsi sebagai penyangga terhadap rasa pedas, sementara keasaman tinggi menjaga anggur tetap crisp dan menyegarkan. Aroma mawar dan jahe dari Gewürztraminer secara spesifik cocok dengan banyak rempah kari.
-
-
Pilihan Merah Ringan (Untuk Kari Daging): Pinot Noir Dingin (Burgundy, Prancis).
-
Mengapa: Untuk kari yang lebih berbasis tomat atau daging, Pinot Noir yang didinginkan sedikit menawarkan buah earthy dan keasaman yang cukup tinggi yang dapat menahan sebagian besar bumbu tanpa menjadi terlalu pahit.
-
Tips Tambahan: Saat meragukan, anggur Rosé Provençal yang kering dan segar hampir selalu merupakan pilihan yang aman. Keasaman tinggi dan buah yang ringan memungkinkannya berpasangan dengan baik dengan banyak hidangan berbumbu sedang, termasuk hampir semua hidangan nasi di atas.
Sudah coba Beras Banyuwangi? Rasakan pulennya hari ini!
